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酒发黄一定就是好酒或者老酒吗

时间:2020-07-08 17:13来源:涞两杯 作者:小武 点击:
收藏酒的朋友应该会有这种经历,在收藏过程中白酒会变黄,那么这是怎么回事呢?变黄了就是纯粮酒,就是好酒吗?

收藏酒的朋友应该会有这种经历,在收藏过程中白酒会变黄,那么这是怎么回事呢?变黄了就是纯粮酒,就是好酒吗?

白酒

要想知道为什么会变黄,我们需要了解这个酒的“前半生”,有时候我们又无法了解真正的酿酒过程,但是白酒的变黄是一个漫长的且复杂的化学过程。我们先来了解一下酒的香型,香型不同成分就会不同,那么变黄的程度时间,或者会不会变黄都会相对不一样。

酱香白酒

香型分类

酱香型:酒体醇厚,口感浓郁,成分复杂,工艺相对困难。其所含的成分非常的复杂,这个香型的白酒是最容易发黄的。

浓香型:浓香干爽,香气浓郁为特点,此类香型的白酒需要经过长时间的储存才会有一定的微黄,不会太明显,在手电或者强光下可以看出来。

清香型:清香浓郁,口感纯正,入口甘甜,回味幽香。此香型白酒不会变黄。

兼香型:香气馥郁,窖香优雅。在储存过程中会微微发黄。

米香型:米香纯正,口感细腻。米香型白酒不能发黄,发黄就是不合格产品。

凤香型:口感纯正,香气区别于其他香型。储存过程中会微黄。

香型比较多,不在一一罗列。

白酒

整体来说纯粮发酵的酒或酱香型白酒容易发黄,凤香型白酒在储存过程中也会微黄,长期储存的浓香型和兼香型白酒只会微微变色不会过于明显。清香型和米香型则不会变黄。白酒在微生物的作用下会发生反应,这个变黄会在储存的过程中越来越黄。

白酒2

正是这种泛黄给了一些商家可乘之机,利用酒体发黄这个噱头,大肆宣传,企图利用手段把酒做旧,真正的经过岁月积淀的酒的口感是非常的柔和的,当然价格也是不菲的,正是价格的不菲一些厂商就动了歪心思。人工在酒体内添加物质似的酒体看起来发黄,企图提高身价。有些刚刚出厂两三年的酒看起来酒体却很黄,这种情况可能是添加了焦糖色,焦糖色是一种国家允许的食品添加剂。在合理的范围内进行添加对人体没有危害。(每千克添加不得超过200毫克)

白酒

相对的同一品牌,甚至是同一批次的酒也可能会由于环境、温度、湿度、密封性的原因出现的黄色而不一样,当然不会有太大的差别,除非外界环境相差特别大的情况下。

所以酒体变黄并不一定就是好酒,是老酒。喜欢喝酒的朋友可以存新喝旧,这样既可以收藏还可以喝到口感相对柔和的白酒。有兴趣的朋友可以试试新酒老酒调着喝,你会发现不一样的口感

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